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如果饿了么商家不配送并打电话让您取消订单，您可以考虑以下几个步骤。
1、与商家沟通：您可以尝试与商家沟通，了解不配送的具体原因，可能是由于特殊原因（如天气、技术问题等）导致商家无法按时配送订单，您可以询问商家是否可以提供其他解决方案，比如延迟配送时间或者更换其他商家。
2、联系饿了么客服：如果与商家沟通无果，您可以联系饿了么客服，您可以在饿了么应用内找到客服联系方式，向客服反映您的情况，并要求客服协助解决问题，客服可能会与商家联系并协调解决问题，或者给您提供其他解决方案。
3、投诉商家：如果您认为商家的行为不当，例如不配送订单而没有任何合理解释，您可以考虑投诉商家，在饿了么应用内，您可以找到投诉商家的选项，填写相关信息并提交投诉，饿了么会对您的投诉进行调查，并根据情况采取相应的措施。
无论您采取哪种方式解决问题，都请保持冷静和礼貌，与商家和客服进行有效的沟通，有助于更好地解决问题，您也可以考虑选择其他商家或外卖平台，以确保您的用餐需求得到满足。